تتضمن صناعة العصائر والمشروبات الطازجة خطوات أساسية تبدأ باختيار الفواكه والخضروات ومعالجتها (الغسيل والتقطيع). تتبع ذلك عملية استخلاص العصير عبر العصر أو السحق، ثم يتم تنقيته وترشيحه وتصفية الأجزاء الصلبة. لاحقاً، يمكن إجراء عمليات إضافية مثل الترويق أو البسترة أو تركيز العصير للحفظ، مع إضافة السكر أو مواد أخرى حسب المنتج النهائي، مع التأكد من الالتزام بمعايير الجودة والسلامة في كل مرحلة
مراحل صناعة العصائر والمشروبات الطازجة:
اختيار وتجهيز المواد الخام:
اختيار ثمار ذات جودة عالية، في موسمها، وقليلة البذور لضمان أكبر قدر من العصير.
غسل الفواكه والخضروات جيداً لإزالة الأتربة والشوائب.
تقطيع المكونات إلى قطع صغيرة.
استخلاص العصير:
استخدام آلات العصر لسحق الفاكهة واستخراج العصير.
يمكن استخدام المصافي لتصفية قطع الفاكهة.
التنقية والترشيح:
تمرير العصير عبر مصافٍ ومصافي هزازة لإزالة الأجزاء العالقة.
قد يتطلب الأمر ترشيحاً إضافياً عبر قماش دقيق لإزالة الجزيئات الدقيقة.
عمليات المعالجة اللاحقة:
الترويق: إزالة الجزيئات الدقيقة والمواد الغروية من العصائر التي تتطلب ذلك، مثل عصير التفاح.
البسترة: تسخين العصير لدرجة حرارة معينة لقتل البكتيريا والجراثيم الضارة، مما يطيل فترة صلاحيته.
إزالة الهواء (Deaeration): التخلص من الهواء لمنع أكسدة الفيتامينات، والحفاظ على النكهة واللون.
التركيز: إزالة جزء كبير من الماء لتقليل الحجم، مما يسهل عملية النقل والتخزين، وتستخدم تقنيات مثل التبخير.
الخلط والإضافة:
يمكن إضافة السكر (بإحدى الطرق الساخنة، الباردة، أو نصف الساخنة) أو مواد أخرى حسب الحاجة.
يمكن استرجاع العصير المركز بإضافة الماء إلى العصير المركز لإعادته إلى تركيبته الأصلية.
التعبئة والتغليف:
تعبئة المنتج النهائي في عبوات آمنة وصحية.
مراقبة ظروف التخزين للحفاظ على جودة المنتج لفترات أطول.
ضمان الجودة:
إجراء اختبارات دورية للطعم، اللون، والقوام، والتأكد من توافق المنتج مع المواصفات المطلوبة.
الحصول على التراخيص اللازمة وشهادات الجودة والسلامة لضمان الامتثال للقوانين الصحية